Oolong čaj

Obstaja mnogo vrst, ki so včasih lahko malce nenavadne. Oolong čaji so samo polovično oksidirani, kar pomeni, da se umeščajo nekje med zelenimi in črnimi čaji. Pri obdelavi lističe svaljkajo, da se na robovih izločijo naravna olja, nato pa jih pustijo delno oksidirati. Tehniko izdelave čajev oolong, ki je najtežja med vsemi, so do popolnosti izdelali na Tajvanu, nekdanji Formozi. Zato so tamkajšnji čaji tudi najbolj cenjeni in dosegajo najvišje cene. Oolong čajem je skupna tako svežina zelenih, kot tudi sladkoba temnejših čajev, po okusu pa so si zelo različni. Nežnejši imajo cvetlične arome, celo s sadno noto, drugi lahko spominjajo na oreške in so slajšega, mlečnega, maslenega okusa.