Zeleni čaj

Zeleni čaj je najstarejša vrsta pravega čaja in danes najbolj prodajana in priljubljena. Ko mlade lističe oberejo, jih pustijo, da ovenijo, nato pa jih segrejejo s paro ali v velikih ponvah, da uničijo naravne encime, ki povzročajo oksidacijo. Lističe potem zvijajo v različne oblike, lahko v drobne kroglice, kot pri čaju Gunpowder, ali pa v večje perlice, kot pri Jasminu. Na Japonskem čaje med obdelavo stisnejo, da lističi dobijo tipično sploščeno obliko. Obstaja veliko različic zelenega čaja, vsak s svojimi lastnostmi. Na splošno za kitajske čaje velja, da so slajšega okusa s cvetlično, kostanjevo noto. Japonski čaji so bolj trpki s travnato, skoraj špinačno aromo, značilna je tudi motnost pripravljenega napitka.